
Los cuajos y coagulantes son enzimas proteolíticos que intervienen en la formación del queso, transformando la leche líquida en un gel denominado coágulo o cuajada que, con el tiempo, se transformará en queso.
Con objeto de satisfacer las exigencias de la industria láctea, PROQUIGA ofrece una completa gama de cuajos y coagulantes que se dividen en 3 categorías:
Cuajos animales de bovino
Coagulante microbiano Mucor miehei: RENIPLUS
Quimosina de fermentación: RENIFER
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